I sospiri di monaca

Preparazione :  30m 
Cottura: 20 m
Pronto in 3: 50 h.
 Difficoltà: Bassa

I sospiri di monaca sono tortine a base di una sorta di pasta savoiarda morbida venduti quotidianamente da ogni bar e pasticceria di Messina. Per soddisfare le esigenze della clientela vengono realizzati in vari formati e proposti in tre gusti: alla panna, alla crema di cioccolato e nell’originale versione alla crema di ricotta. In quest’ultima versione i sospiri di monaca vengono guarniti con una scorzetta di arancia o una ciliegia candita applicata sulla farcitura per distinguerli dai sospiri alla panna.

Per la pasta:                                     Per la crema di ricotta:
- 350 gr di farina 00                         -1kg di ricotta di pecora
-250 gr di zucchero                         -300 g di zucchero
-10 uova e un pizzico di sale          - un cucchiaio di miele.

Per guarnire:
-zucchero a velo q.b
-mezza ciliegia candita per sospiro.

Ricetta dei sospiri di monaca alla messinese

• Per la crema di ricotta

  Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi setacciarla e mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e alla cannella.

• Per la pasta dei sospiri di monaca

  In una terrina unire le uova allo zucchero e a un pizzico di sale e sbattere fino a ottenere un impasto molto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata amalgamando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
  Versare l'impasto in una sac à poche con bocchetta larga e liscia e formare dei dischi allungati di 8-10 cm circa su una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C fino a a doratura (20 minuti circa). Dopodiché aprire parzialmente lo sportello del forno e tirare i dischi solo quando si saranno raffreddati quasi del tutto. A quel punto spostare i dischi su una griglia per farli asciugare per bene.

• Definizione dei sospiri di monaca alla messinese

  Tagliare a panino le paste e farcirle con abbondante crema di ricotta. Quindi apporre mezza ciliegia candita sulla superficie della crema e cospargere i sospiri di monaca alla messinese con abbondante zucchero a velo.