sabato 5 maggio 2018

I rami 'cche fico

I rami 'cche fico

Dolce tipico natalizio

Ingredienti:

un chilo e mezzo di farina tipo 00
10g di ammoniaca
4 uova
150g di strutto
250g di zucchero
un po' di latte tiepido
un po' di latte tiepido
un po' di latte tiepido
la scorza di un limone grattugiata-vaniglia
vaniglia
vaniglia
cannella

Per il ripieno:

1 kg di fichi secchi, buccia di arancia tostata
300g di mandorle tostate
500 ml di vino cotto, vaniglia e cannella.

Procedimento: Tritate i fichi e metteteli a bagno in una pentola con un litro di acqua. L'indomani, amalgamate la farina con lo strutto, la scorza del limone grattugiata, le uova, lo zucchero, il latte, l'ammoniaca, la vaniglia e la cannella. Fate riposare l'impasto, nel frattempo mettete i fichi sul fuoco e dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero e il vino cotto. Quando il composto risulterà asciutto, unite le mandorle e la buccia di arancia tostate, la vaniglia e la cannella. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta con il mattarello e ricavate tanti rettangoli, in ognuno dei quali va messo al centro, un po' di ripieno, chiudete le estremità e metteteli in una teglia unta e velata di farina. Infornate per circa 30 minuti. A fine cottura spennellate con la glassa di zucchero e rimettete a forno per asciugare. Servite freddi.

venerdì 4 maggio 2018

Pasticcini ricci di pasta di mandorle

Preparazione30 m
Cottura10 m
Pronto in8:50 h

Difficoltà: Bassa

I pasticcini ricci sono dolcetti di pasta reale biscottata diffusi in ogni angolo della Sicilia. Compatti ma morbidi, dolcissimi e dall’intenso sapore e profumo di mandorla, sempre guarniti con una mandorla, con mezza ciliegia candita, con una goccia di marmellata e tanto altro ancora, i pasticcini ricci sono tra i dolcetti più venduti in assoluto dalle pasticcerie e dai forni siciliani.

Ingredienti

Informazioni sui pasticcini ricci di pasta di mandorle

Calorie
420

Grassi
18 g

Carboidrati
61 g

Proteine
9 g

Fibre
4 g

Ricetta dei pasticcini ricci di pasta di mandorle

Macinare finemente le mandorle con lo zucchero, versare il tutto in una terrina e aggiungere gli albumi, il miele e gli aromi. Mescolare con vigore fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Versare il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e ricavare i pasticcini spremendo l’impasto direttamente su una teglia rivestita con carta da forno. Quindi sistemare una mezza ciliegia candita (o una mandorla) al centro di ciascuno dei pasticcini e lasciare asciugare per almeno 8 ore.
Una volta che si saranno asciugati abbastanza, cuocere i ricci in forno preriscaldato a 200 °C finché non diventeranno leggermente dorati (10 minuti circa). Trascorso questo tempo, lasciare riposare i pasticcini ricci di pasta di mandorle sulla teglia per qualche minuto e servirli una volta freddi.

Arancini al cioccolato

Preparazione1:05 h
Cottura45 m
Pronto in3:10 h

Difficoltà: Media

Gli arancini al cioccolato sono la versione dolce e poco nota dei ben più famosi arancini di riso ripieni di ragù e piselli. Tentazione meno pesante di questi ultimi, anche gli arancini al cioccolato sono tipici di Palermo. Vengono preparati per la Festa di Santa Lucia del 13 dicembre insieme alle panelle dolci e salate, agli arancini classici e all’altro apprezzatissimo piatto tipico di Santa Lucia, la cuccìa. Tuttavia, non mancano esercizi locali che offrono gli arancini al cioccolato durante l’intero arco dell’anno.

Informazioni sugli arancini al cioccolato

Calorie
305

Grassi
10 g

Carboidrati
58 g

Proteine
7 g

Fibre

Ricetta degli arancini al cioccolato

Preparare un fumetto cuocendo per 15 minuti la cannella, la scorza di limone e lo zucchero a velo vanigliato in 750 ml di acqua o latte. Quindi tostare il riso con il burro in una padella antiaderente, aggiungere il sale e sfumare gradualmente con il fumetto.
Aggiungere lo zucchero semolato e continuare a mescolare lentamente. Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente il riso su un grande piatto piano.
Quando si sarà raffreddato, mettere uno strato di riso sul palmo della mano in modo da formare un incavo al centro e collocare nell'incavo un cubetto di cioccolato. Sigillare con un altro po' di riso e compattare l'arancino tra le mani per far uscire l'aria. Quindi passare gli arancini al cioccolato prima in una miscela molto cremosa di acqua e farina e successivamente nel pangrattato.
Una volta completata l'operazione di panatura, friggere poco per volta gli arancini al cioccolato in abbondante olio caldo, rigirandoli di tanto in tanto fino a farli dorare, e riporli su carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso. Quando gli arancini al cioccolato si saranno intiepiditi, rotolarli nello zucchero semolato e servirli.

Ciambelle fritte palermitane

Preparazione : 1h:10

Cottura : 40 m

Le ciambelle fritte palermitane sono morbidi dolci fritti che si trovano tutto l’anno in ogni bar, forno e pasticceria di Palermo e non solo. Ottime come accompagnamento di latte e tè, si distinguono dai famosi donuts americani in quanto non prevedono né uova e latte nell’impasto né glassatura.

Ricetta delle ciambelle fritte palermitane

Amalgamare in una terrina la farina setacciata, 100 g di zucchero, il sale e lo strutto (a temperatura ambiente), quindi incorporare il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e impastare versando la restante acqua un poco per volta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l'impasto con un panno e lasciare lievitare per circa un'ora finché non sarà raddoppiato di volume.
Trascorso questo tempo, staccare dall'impasto dei tocchetti del peso di 50 g circa, dargli la forma di ciambella e mettere le ciambelle a lievitare per ancora un'ora circa.
Quando le ciambelle avranno raddoppiato le loro dimensioni, immergerle poche per volta in abbondante olio caldo a 170 °C, rigirandole di tanto in tanto fino a farle gonfiare e dorare da entrambi i lati, quindi riporre le ciambelle fritte su carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso.
Ancora calde, passare le ciambelle fritte palermitane su dello zucchero semolato e servirle.