Pasticcini ricci di pasta di mandorle

• Preparazione30 m
• Cottura10 m
• Pronto in8:50 h

• Difficoltà: Bassa

I pasticcini ricci sono dolcetti di pasta reale biscottata diffusi in ogni angolo della Sicilia. Compatti ma morbidi, dolcissimi e dall’intenso sapore e profumo di mandorla, sempre guarniti con una mandorla, con mezza ciliegia candita, con una goccia di marmellata e tanto altro ancora, i pasticcini ricci sono tra i dolcetti più venduti in assoluto dalle pasticcerie e dai forni siciliani.

Ingredienti

• +300 g di mandorle spellate
• +300 g di zucchero
• +3 albumi d'uovo
• +1/2 cucchiaino di miele
• +Qualche goccia di estratto di mandorle amare
• +Essenza di vaniglia q.b.
• +Mezza ciliegia per pasticcino

Informazioni sui pasticcini ricci di pasta di mandorle

Calorie
420

Grassi
18 g

Carboidrati
61 g

Proteine
9 g

Fibre
4 g

Ricetta dei pasticcini ricci di pasta di mandorle

• Macinare finemente le mandorle con lo zucchero, versare il tutto in una terrina e aggiungere gli albumi, il miele e gli aromi. Mescolare con vigore fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
  Versare il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e ricavare i pasticcini spremendo l’impasto direttamente su una teglia rivestita con carta da forno. Quindi sistemare una mezza ciliegia candita (o una mandorla) al centro di ciascuno dei pasticcini e lasciare asciugare per almeno 8 ore.
  Una volta che si saranno asciugati abbastanza, cuocere i ricci in forno preriscaldato a 200 °C finché non diventeranno leggermente dorati (10 minuti circa). Trascorso questo tempo, lasciare riposare i pasticcini ricci di pasta di mandorle sulla teglia per qualche minuto e servirli una volta freddi.