WAFFLE

RICETTA WAFFLE

Vediamo insieme come preparare tanti deliziosi waffle:

OCCORRENTE

• Piastra per waffle

INGREDIENTI (per circa 10 waffle)

• 2 uova
• 80 gr di zucchero
• 180 gr di farina
• 50 gr di burro
• 180 ml di latte
• ½ cucchiaino di lievito
• Un cucchiaino di estratto di vaniglia

PREPARAZIONE

1. Separate i tuorli dagli albumi e poi montate a neve gli albumi con lo sbattitore elettrico.
2. In una ciotola, sbattete i due tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Aggiungete anche il burro fuso e mescolate il tutto.
3. Aggiungete anche la farina e il lievito e, continuando a mescolare, versate a filo anche il latte.
4. A questo punto, aggiungete anche gli albumi montati a neve.
5. Fate riposare il composto ottenuto per qualche minuto e intanto fate scaldare la piastra.
6. Versate a poco il composto nella piastra e fate cuocere per circa 5 minuti: dal momento che in commercio esistono tanti modelli diversi di macchine per waffle, prima di procedere leggete sempre le istruzioni.
7. Farcite i waffle secondo il vostro gusto.

Un consiglio

Aromatizzate l’impasto con scorza di limone, arancia, cannella in polvere o cacao. Per una versione davvero golosa, gustateli con la panna e la nutella o lo sciroppo d’acero e le fragole. Per prepararli invece nella versione al cioccolato, aggiungete all’impasto originale 100 grammi di cacao.

Ciambellone marmorizzato con glassa al cioccolato

INGREDIENTI

• pER 4 PERSONE E PRONTA IN 20 MIN

• PER L'IMPASTO

• 250 G / 

  FARINA

• 250 G / 

  ZUCCHERO

• 3 / 

  UOVA INTERE

• 120 G / 

  ACQUA

• 15 G / 

  CACAO AMARO IN POLVERE

• UNA BUSTINA / 

  LIEVITO PER DOLCI

• PER LA GLASSA

• 100 G / 

  CIOCCOLATO FONDENTE

• PREPARAZIONE

  Rompete le uova intere in una ciotola grande, aggiungete lo zucchero e montatele con una frusta fino a farle diventare spumose. Aggiungete quindi l'olio di Semi di girasole 100% Italiano Zucchi e l'acqua a filo, sempre continuando a mescolare, e infine la farina setacciata con il lievito. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
  
  Dividete il composto in due ciotole, versandone ¾ nella prima e il resto nella seconda. Aggiungete alla seconda 15 gr di cacao setacciato e mescolate bene. Spennellate con abbondante olio di semi uno stampo a ciambella. Versatevi metà del composto bianco, quindi quello scuro e ancora quello bianco. Con una forchetta create una spirale che si muove dall’alto verso il basso su tutto lo stampo, in modo da mescolare i due impasti e ottenere l’effetto marmorizzato. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che infilato nella torta dovrà uscire asciutto. Sformate e lasciate raffreddare.
  
  Nel frattempo preparate la glassa. Tritate grossolanamente il cioccolato con un coltello, trasferite in una ciotola adatta al microonde. Fate sciogliere il cioccolato azionando il forno a microonde per 15 secondi e mescolate, quindi ripetete l’operazione a ottenere un cioccolato fluido e omogeneo. Aggiungete l’olio di semi di vinacciolo Zucchi mescolando bene con una frusta, in modo che il composto risulti liscio e perfettamente amalgamato.
  
  Sformate la ciambella quando è ben fredda e adagiatela sopra una griglia. Versate la glassa sopra alla ciambella in modo da coprirla completamente. Lasciate asciugare la glassa prima di servire.

Monoporzione Nutty

INGREDIENTI

MOUSSE AL TORRONE

Panna g 500
Moussecream g 75
Delipaste Torroncino (o Torrone) g 40/50
Pastovopan/Pastovocrem g 40

CREMA PASTICCERA
Pastovopan g 400
Zucchero semolato g 100
Amido di riso g 80
Latte intero g 900
Panna g 100
Delipaste Vaniglia Super g 10

BISCUIT MANDORLE E NUTTY
Pasta di Mandorla Fabbri g 500
Uova g 250
Burro g 125
Nutty g 100
Farina g 25
Cacao g 8

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MOUSSE AL TORRONE

Riscaldare 100 g di panna a 40°-50°C, unire il Moussecream e mescolare il Pastovopan (o Pastovocrem); versare il composto ottenuto sulla restante panna, raffreddare in congelatore per qualche minuto e montare per un minuto a bassa velocità, fino a renderlo ben morbido e soffice. Infine unire il Delipaste Torroncino.

CREMA PASTICCERA

Portare al bollore il latte, il Delipaste Vaniglia e la panna; a parte miscelare il Pastovopan con lo zucchero e l’amido di riso. Unire i due composti e portare al bollore. Versare in una ciotola, coprire con la pellicola ed abbattere di temperatura in positivo.

Sette veli

 INGREDIENTI 

BISCUIT AL CIOCCOLATO
Pastovocrem g 585
Albumi g 325
Farina g 65
Fecola g 65
Cacao g 65
Zucchero semolato g 75
Burro fuso g 130

MOUSSE AL CIOCCOLATO
Panna fresca g 1000
Moussecrem g 150
Pastovocrem g 80
Delipaste cioccolato g 120

MOUSSE ALLA  NOCCIOLA
Panna fresca g 1000
Moussecrem g 150
Pastovocrem g 80
Delipaste Nocciola
Pralì g 100

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BISCUIT AL CIOCCOLATO

Montare il Pastovocream in planetaria, e a parte montare gli albumi con lo zucchero. Nel frattempo setacciare le farine e incorporarle nella montata del pastovo. Alleggerire il tutto con la montata di albumi molto delicatamente. Infine incorporare il burro fuso. Cottura 180°C per 20 minuti.

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Scaldare a 40°50°C g 100 di panna, aggiungere il Moussecream e stemperare bene. Unire la restante panna fredda, il Pastovo e far raffreddare 7/8 minuti in freezer oppure 3/4 minuti in abbattitore. Semimontare il composto in planetaria e alla fine aggiungere il Delipaste Cioccolato.

MOUSSE ALLA NOCCIOLA

Scaldare a 40°-50°C g 100 di panna, aggiungere il Moussecrem e stemperare bene. Unire la restante panna fredda, il Pastovo e far raffreddare 7/8 minuti in freezer oppure 3/4 minuti in abbattitore. Semimontare il composto in planetaria e alla fine aggiungere il Delipaste Nocciola.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Montare la torta utilizzando possibilmente degli stampi in silicone, come da schema indicato. Preparare le mousse in contenitori separati ed utilizzare la sac à poche per creare gli strati. Glassare infine con Glassa al Cioccolato scaldata a 45°-55°C.

Millefoglie

INGREDIENTI “PASTELLO”
Farina g 700
Acqua g 350
Sale g 30

INGREDIENTI “PANETTO"
Burro g 1000
Farina 00 g 300

INGREDIENTI CREMA ALLA VANIGLIA
Panna 1000 g
Moussecream 120 g
Crema pasticciera 300 g
Delipaste Vaniglia 40g

PREPARAZIONE:

PASTA SFOGLIA

Mettere sul piano da lavoro la farina a fontana e aggiungere l’acqua e il sale. Confezionare il pastello e impastare per circa 10 minuti. La pasta non deve risultare liscia. Coprire il pastello con la pellicola.

Mettere sul piano da lavoro la farina a fontana, incorporare il burro e amalgamare bene il tutto. Mettere l’impasto sopra a della carta da forno e chiudere con un altro foglio di carta e dare al panetto una formarettangolare. Mettere il panetto in frigorifero e lasciare rassodare per circa 1 ora. Appiattire il pastello allo spessore di 1 cm e posizionare al centro il panetto. Avvolgere il panetto con le estremità del pastello in modo da non
fare uscire il panetto. Lavorare la sfoglia con la tecnica dei 6 giri. Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.

CREMA LEGGERA ALLA VANIGLIA

Mescolare bene panna e Moussecream, far raffreddare e quindi montare. Unire la crema pasticciera mescolata con il Delipaste Vaniglia. Mescolare delicatamente.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Alternare agli strati di pasta sfoglia altrettanti strati di crema leggera alla vaniglia, aggiungendo a piacere Amarena Fabbri. Spolverare con zucchero a velo e decorare con Amarena Fabbri.

Cannoli siciliani

Porzioni: 10;
Preparazione 1:05 h;
Cottura: 30 m;
Pronto in 2:25h
Difficoltà: media.

I cannoli sono i dolci siciliani più noti nel mondo insieme alla cassata siciliana.. A differenza di quest’ultima, sono dolci molto semplici sia per ingredienti sia per preparazione. I cannoli siciliani consistono, infatti, in umili cialde fritte di forma tubolare simile a quella delle cannelle delle antiche fontane (chiamate proprio cannoli in dialetto siciliano) ripiene di crema di ricotta e gocce di cioccolato. A guarnire il tutto vi è una spolverata di zucchero a velo e pochi altri ingredienti che variano in base alla zona di produzione nonché alla fantasia dei pasticceri.
La tradizione vuole che i cannoli siciliani siano stati inventati durante la dominazione araba in Sicilia dalle donne dell’harem del Castello di Pietrarossa di Caltanissetta, forse dopo avere fatto una sintesi tra un dolce arabo fatto di ricotta, mandorle e miele e un rotolo di epoca romana a base di farina e di un preparato molto dolce di natura lattacea.
Successivamente, con l’avvento dei normanni in Sicilia, la ricetta sarebbe penetrata nei monasteri grazie a una musulmana convertita che l’avrebbe tramandata alle consorelle, le quali – e qui lasciamo la leggenda per la storia – inclusero i cannoli nella lista dei tanti dolci fritti del periodo carnevalesco, mentre aristocratici e benestanti presero presto l’abitudine di offrirli agli ospiti anche nei banchetti delle grandi occasioni.
Oggi, come nel caso della sfarzosa cassata siciliana, i cannoli siciliani vengono ampiamente consumati in ogni occasione di festa e convivialità e occupano sempre un ruolo centrale in ogni banco e vetrina di pasticceria.

Ingredienti:

Per le scorze dei cannoli:                                            Per la crema di ricotta:   

-200g di farina 00;                                                       - 800 g di ricotta di pecora;

-20 g di zucchero;                                                        -350g di zucchero;

-20 g di zucchero;                                                        -200 g di gocce di cioccolato:

-50 ml di vino Marsala o vino rosso secco;                 -una bustina di vanillina.

-30 ml di aceto;

-10 g di cacao (facoltativo);

-un pizzico di sale;

-strutto per friggere.

Per guarnire:

- 100 g di scorza di arancia candita;
-50 g di zucchero a velo.

Ricetta dei cannoli siciliani

• Per la crema di ricotta

  Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e alla vanillina e alla vanillina e aggiungere le gocce di cioccolato.

• Per le scorze dei cannoli siciliani

  Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero, il cacao, il sale, l'aceto e lo strutto tagliato a pezzetti, aggiungendo via via un po' di Marsala a filo fino a ottenere un impasto elastico, liscio e sodo. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  Stendere l'impasto fino a ottenere una sfoglia sottile meno di 2 millimetri, quindi ritagliare dei dischetti del diametro di 9-10 cm oppure, ancor meglio, delle forme romboidali dai vertici arrotondati (potete creare lo stampo con del cartoncino). Avvolgere le forme di pasta attorno ai cilindretti di metallo, bagnando con dell'acqua i lembi della pasta prima di saldarli l'uno sull'altro.
  Friggere le scorze dei cannoli nello strutto liquefatto a 170 °C finché non saranno diventate dorate e solide. Quindi riporre le scorze dei cannoli siciliani su carta assorbente e lasciarle raffreddare prima di sfilare i cilindretti di metallo.

• Definizione dei cannoli siciliani

  Introdurre la crema di ricotta nelle scorze dei cannoli solo poco prima di consumarli, a meno che non si gradiscano dei cannoli siciliani dalla scorza un po' più ammorbidita dalla crema. Infine, cospargere con zucchero a velo e guarnire le estremità con le scorze d'arancia candita.

Panelle dolci

Preparazione: 1:10 h

Cottura: 30 min 

Pronto in 3:20 h

Difficoltà: bassa

Le panelle dolci sono la versione dolce e poco nota delle ben più famose panelle di farina di ceci fritta. 

Ingredienti:

-250g di farina di cieci; 

-250 ml di acqua;

-1\2 bicchiere di latte;

-1 uovo;

-50 g di strutto;

- un cucchiaio di zucchero;

- zucchero q.b

- un pizzico di sale;

-olio per friggere.

Ricetta delle panelle dolci

• Versare in un tegame l'acqua, il latte, lo strutto, il cucchiaio di zucchero e il sale e portare a bollore. Quindi togliere la miscela dalla fiamma, aggiungervi la farina di ceci, setacciata, avendo cura di amalgamare bene con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Appena l'impasto si sarà intiepidito a sufficienza, incorporare l'uovo leggermente sbattuto.
  Quando il composto tenderà a staccarsi dalle pareti del tegame, pressarlo bene in un contenitore largo 8 cm e alto 4 cm rivestito di pellicola e lasciarlo riposare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
  Estrarre dal contenitore l'impasto freddo e abbastanza solidificato e tagliarlo in tanti rettangoli spessi 2-3 mm. Friggere poco per volta le panelle crude in abbondante olio caldo, rigirandole spesso fino a farle dorare. Quindi riporle su carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso.
  Una volta che le panelle si saranno intiepidite, guarnirle con lo zucchero vanigliato e servirle.